La meilleure infusion froide DIY (techniquement, ce n'est pas une infusion froide)

Jun 27, 2023

Un délicieux verre de café glacé à base de concentré infusé à froid et de lait pourrait être le parfait rafraîchissement. Fabriquer la vôtre à la maison avec l'une de nos sélections de cafetières à froid est la méthode que nous recommandons, mais Internet regorge d'astuces que vous pourriez être tenté d'essayer en utilisant des articles que vous avez probablement sous la main, comme un pot Mason. ou une presse française.

La cafetière à infusion froide d'OXO a produit le café le plus fort et le plus audacieux de tous les modèles que nous avons testés. Il est également plus facile à assembler que la concurrence.

Malheureusement, nous avons constaté que ces méthodes de guérilla sont compliquées et donnent des résultats médiocres. Mais lors de nos tests, nous sommes tombés sur une technique de café froid qui les a surpassés tous les deux : le café glacé à la japonaise.

Également connu sous le nom de café filtre glacé, il ne s'agit techniquement pas d'une infusion froide, offrant une saveur plus vive et plus délicate. Nous avons trouvé que c'était un moyen plus rapide, plus propre et plus infaillible de produire une bouffée de caféine froide moins intense qui a même un bon goût noir. Tout ce dont vous avez besoin pour préparer du café glacé à la japonaise est une balance de cuisine, une cafetière à verseur et un filtre. J'ai testé la méthode en utilisant la même série Chemex Six Cup Classic dans laquelle je prépare mon café chaud quotidien depuis des années.

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Aussi magnifique que convivial, le Chemex prépare plusieurs tasses de café à la fois et produit une infusion délicieuse et lumineuse que nos testeurs ont adorée.

La cafetière à infusion froide d'OXO a produit le café le plus fort et le plus audacieux de tous les modèles que nous avons testés. Il est également plus facile à assembler que la concurrence.

Aussi magnifique que convivial, le Chemex prépare plusieurs tasses de café à la fois et produit une infusion délicieuse et lumineuse que nos testeurs ont adorée.

Le café glacé de style japonais est préparé de la même manière que le café chaud, sauf que de la glace est placée dans la tasse ou la carafe en dessous afin que l'infusion fumante soit simultanément refroidie et diluée au contact.

Étant donné que le café glacé de style japonais est préparé à chaud, le processus ne prend que quelques minutes et il est prêt à être bu immédiatement sur de la glace fraîche. En revanche, le concentré infusé à froid nécessite au moins huit heures d’infusion et doit être dilué avec de l’eau ou du lait avant d’être bu.

Pour tester la méthode, j'ai utilisé cette recette (vidéo) de café filtre glacé du barista primé James Hoffmann. J'ai versé 400 grammes de glace au fond de mon Chemex, j'ai tapissé le dessus d'un filtre et j'ai ajouté 65 grammes de café moulu, soit un peu plus que ce que j'utiliserais pour du café chaud afin de préparer une infusion plus concentrée. Ensuite, j’ai lentement versé 600 grammes d’eau presque bouillante sur le dessus. (Placer d'abord la carafe sur une balance de cuisine a rendu toutes ces mesures assez faciles.)

J'ai appris que cette méthode peut pardonner. Même si j'étais précis dans mes mesures, je n'ai suivi qu'à moitié les instructions très spécifiques de Hoffmann pour remuer la floraison. Et bien qu’il suggère d’utiliser une mouture fine de café, j’ai accidentellement utilisé une mouture plus grossière et j’ai toujours aimé son goût.

Une fois le brassage terminé, le nettoyage est facile. Tout comme lorsque je prépare du café chaud dans mon Chemex, le marc est soigneusement enveloppé dans le filtre en papier, ne nécessitant rien d'autre qu'une saisie rapide et un jet à la poubelle ou au compost. En dehors de cela, je rince simplement mon Chemex quotidiennement et je le frotte avec du savon à vaisselle environ deux fois par semaine.

Cependant, si tout cela vous semble trop complexe, ou si vous possédez déjà ou préférez une cafetière filtre, la Zojirushi Zutto, l'une de nos sélections pour la meilleure cafetière bon marché, prépare automatiquement du café glacé de style japonais.

Une petite cafetière simple qui prépare un café chaud savoureux et propose des instructions faciles à suivre ainsi que des mesures pour préparer du café glacé.

Quelle que soit la façon dont vous le préparez, le café glacé de style japonais est délicieusement léger et aussi agréable qu'un thé glacé vif, et presque à l'opposé des infusions froides et troubles que j'ai testées dans une presse française et un pot Mason. En fait, je préfère boire du café filtre glacé directement à la carafe, même si je prends toujours mon café chaud avec du lait.

«Le café glacé à la japonaise est plus clair que le café froid, qui a tendance à être plus fort et plus boueux», explique la rédactrice en chef de la cuisine, Gabriella Gershenson.